九洲石锅鱼是一道新概念特色菜,九洲石锅所采用的石料,是来自云南大理深山的一种岩石,因石体像天上的彩云一片一片,故被当地山里人称为‘云石'。锅的材质非常挑剔和精细,不但石体要够大,还要经过专家鉴定其营养成分,被选中的石材还要浸于秘制的草药水中,历七七四十九日方可经名师凿釜精雕成锅。