九洲石锅鱼是一道新概念特色菜，九洲石锅所采用的石料，是来自云南大理深山的一种岩石，因石体像天上的彩云一片一片，故被当地山里人称为‘云石'。锅的材质非常挑剔和精细，不但石体要够大，还要经过专家鉴定其营养成分，被选中的石材还要浸于秘制的草药水中，历七七四十九日方可经名师凿釜精雕成锅。
